Cursos

Abrimos nossa cozinha para compartilhar conhecimento!
Cursos presenciais demonstrativos em módulos interativos, direcionados a todos que se interessam pelo universo da Gastronomia!

Aos profissionais, o aprimoramento das técnicas.
Aos amadores o conhecimento das “ferramentas” de cozinha.
Acreditamos que trabalhar os métodos de cocção vai muito além de executar uma boa receita.

Dominando essas ferramentas, todos poderão transformar suas cozinhas!

MÓDULO BASES E DERIVADOS

INFORMAÇÕES

02 dias

Opções de horários:

Manhã: das 8h às 12h
Noite: das 18h às 22h

Dólmã, avental, sapato fechado e cabelo preso

Entre em contato para mais informações:

Mínimo de 6 e máximo de 12 alunos

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AROMÁTICOS

CALDOS

MANTEIGAS E ESPESSANTES

DERIVAÇÕES

CALDO DE LEGUMES + DUXELLE DE COGUMELOS + CLARIFICAÇÃO -> CONSOMÉE
CALDO DE PATO -> MOLHO BIGARADE DE PATO COM LARANJA
CALDO DE PEIXE + ROUX + MANTEIGA MAÎTRE D’HÔTEL -> MOLHO BERCY
CALDO DE CRUSTÁCEOS -> PIRÃO
CALDO DE CORDEIRO + ROUX + MANTEIGA COMPOSTA DIJON E ESTRAGÃO -> MOLHO ESCURO DE CORDEIRO COM MOSTARDA
CALDO ESCURO DE CARNE -> DEMI GLACE
SUGO DE TOMATE
RAGÔUT DE TOMATE + MIREPOIX MATIGNON
MOLHO BECHAMEL
MOLHO BECHAMEL + CREME -> SUPRÉME
MOLHO HOLLANDAISE
MOLHO BEURRE BLANC

MÓDULO MÉTODOS DE
COCÇÃO – CARNES

INFORMAÇÕES

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Manhã: das 8h às 12h
Noite: das 18h às 22h

Dólmã, avental, sapato fechado e cabelo preso

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Mínimo de 6 e máximo de 12 alunos

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GRELHAR – SALTEAR – SELAR – ASSAR – BRASEAR
CONFITAR – ENSOPAR – FRITAR – EMPANAR – CURAR

BISTECA FIORNTINA GRELHADA COM AZEITE DE OLIVA, ALECRIM, PIMENTA E FLOR DE SAL
PERNIL DE CORDEIRO ENSOPADO COM PESTO DE HORTELÃ
PALETA DE CABRITO ASSADA COM MINI TOMATE HOLANDÊS
JARRET DE VITELA BRASEADO
JOELHO DE PORCO CONFITADO COM ALHO CAVALO
ESCALOPE DE MIGNON DE LEITÃO SALTEADO COM MAÇÃ
TARTAR DE LOMBO DE CORDEIRO CURADO COM CRUDITÉS
PICATTA DE VITELA COM LIMÃO E SÁLVIA (FRITURA RASA)
MIGNON A MILANESA COM MOLHO REMOULADE
(EMPANADO + FRITURA IMERSÃO)

MÓDULO MÉTODOS DE COCÇÃO – PEIXES

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Manhã: das 8h às 12h
Noite: das 18h às 22h

Dólmã, avental, sapato fechado e cabelo preso

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Mínimo de 6 e máximo de 12 alunos

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CURAR – GRELHAR – MARINAR – CONFITAR – ASSAR – SELAR - POCHER – COZINHAR NO VAPOR – FRITAR (RASA) – FRITAR POR IMERSÃO – BRASEAR

TARTAR DE SALMÃO CURADO + DILL, COALHADA E PÃO
SALMÃO CURADO E GRELHADO + ENDÍVIAS E LARDO
TIRADITO DE PEIXE BRANCO MARINADO COM CÍTRICOS + “TARTAR” DE BANANA
LOMBO DE ATUM SELADO MI-CUIT + TAMARINDO, GERGELIM E NIRÁ
FILÉ DE TILÁPIA NO VAPOR + LEGUMES E ERVAS
PAPILLOTTE (VAPOR) DO MAR + ALHO PORÓ E ASPARGOS
ESCABECHE DE SARDINHA – FRITURA RASA
FISH & CHIPS DE BATATA DOCE + MAIONESE DE ABACATE – FRITURA IMERSÃO
PAUPILETTE DE PEIXE BRANCO + COGUMELOS POCHÊ NO BEURRE BLANC DE ALECRIM
PEIXE ASSADO INTEIRO NA CROSTA DE SAL + VINHO BRANCO E UVAS FRESCAS
POSTA DE PEIXE BRASEADA COM MOLHO “MOQUECA” + PIRÃO DE ARROZ E COCO
FILÉ DE PESCADA ASSADO COM PARMA + CRUDO DE TOMATES
LOMBO DE BACALHAU CONFITADO COM ALHO + BATATAS ESMAGADAS E MOSTARDA ANCIÈNNE

MÓDULO MÉTODOS DE COCÇÃO – FRUTOS DO MAR

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FRITAR POR IMERSÃO – SALTEAR – GRELHAR – CURAR – ASSAR – MARINAR – POCHER – COZINHAR NO VAPOR – SELAR – COZINHAR EM ÁGUA

FRITELLE DE LULA COM SHIMEJI + MOLHO MISSÔ (FRITURA IMERSÃO)
POLVO (“VAPOR”/ ÚMIDO) + BATATAS E PÁPRICA PICANTE
POLVO (COZIMENTO EM ÁGUA) FRITURA IMERSÃO + AÏOLI NEGRO
LAGOSTA GRELHADA + BEURRE NOIR, SÁLVIA E LIMÃO ROSA
“CARPACCIO” DE LAGOSTIM POCHÊ + ALCAPARRAS, MOSTARDA DIJON E RÚCULA
CAVAQUINHA ASSADA COM LARDO, FLOR DE SAL E TOMILHO + ABÓBORA
CAMARÃO SETE BARBAS SALTEADO COM ALHO, GENGIBRE E COENTRO
CAMARÃO POCHÊ NO MOLHO CURRY E CAPIM LIMÃO + COCO
OSTRAS DEFUMADAS + TAHINE E ROMÃ
MARISCOS NO VAPOR + BEURRE BLANC DE LIMÃO SICILIANO, CEBOLA E ERVA DOCE
VÔNGOLE POCHÊ EM BOUILLON DO MAR + MINI ARROZ
VIEIRAS SELADAS + ORECCHIETTE, BAUNILHA E ERVILHAS FRESCAS

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MÓDULO MÉTODOS DECOCÇÃO – CARNES

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COCÇÃO – CARNES

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